麻辣香锅制作方法

　　
原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

　　香锅底料做法：

　　底料：

　　子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。

　　A 料：

　　豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶

　　B 料：

　　草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。

　　制作方法：

　　1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。

　　2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。

　　3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用;放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

　　4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

　　5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

　　特点： 麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。

　　香锅油制法：

　　等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

　　制作方法：

　　(1)将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用;

　　(2)净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。

　　提示： 原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。