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啫啫臭鳜鱼

发布时间: 2018-07-11 15:38 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  啫啫臭鳜鱼

  原料:

  臭鳜鱼一条,大蒜子50克,干葱30克,姜块25克,青红椒圈各10克。

  调料:

  小料(蒜蓉、姜末各50克,鲜小米辣末30克)

  A料(红烧酱油、鸡粉各5克,六月鲜酱油20克,辣鲜露10克,白胡椒粉3克)

  炼熟的菜子油20克。

  制作:

  1、用干毛巾将腌好的臭鳜鱼吸干水份,下入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外酥里嫩,捞出控油。

  2、锅入菜子油烧至四成热,放入小料炒香,离火。

  3、取A料混合均匀,再与炒制好的2料搅拌均匀。

  4、带盖钢锅内下油,烧至7成热时,下入大蒜子、干葱、姜块小火煸香,再放入炸好的臭鳜鱼,倒入自制味汁50克,撒上青红椒圈,盖上盖子,烧热后即可上桌。

  臭鳜鱼腌制:

  鲜鳜鱼1条(重约600克)宰杀制净,从腹部开刀,将鱼身片开但不要片断,去掉鱼中骨,冲洗干净,吸干水份,加入腌料腌制6小时。

  腌料:

  北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁(生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁)、米酒50克、凉开水1千克搅拌均匀。

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