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辣子鸡这样做，麻辣鲜香，越吃越过瘾
发布时间： 2020-05-06 17:35 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【辣子鸡】
1、仔鸡半只，切成一厘米见方的鸡丁，加2克盐、5毫升料酒、3片姜、2段大葱、少许白胡椒粉和2克花椒抓匀，腌15分钟;
2、30克丘北椒、30克小米椒，剪成小段，和15克灯笼椒混在一起备用（均为干辣椒） ;
3、将腌好的鸡丁用少许地瓜粉和蛋清抓匀，在油锅里放2片姜、2段大葱和1克花椒炸香，下鸡丁用低温炸三分钟，捞出沥油。
4、挑出大葱，再用高油温快速炸一分钟，微微金黄后捞出;
5、另起油锅，放少许姜片、少许蒜片、7克花椒、之前备好的辣椒， 中小火炒出香气，一定要先放花椒再放辣椒， 这样花椒的香气才会得到更好的释放;
6、加入小半勺郫县豆瓣酱，然后下鸡丁、料酒、白糖、生抽翻炒两三分钟；
7、最后淋一点辣子油，放大葱段翻炒几下出锅；
8、上桌的时候撒点熟芝麻即可。