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闪电泡芙
发布时间： 2021-07-27 09:02 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【闪电泡芙】
水、牛奶、黄油、细砂糖、盐、中筋面粉、全蛋
做法：
1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。
2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。
3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。
4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。
5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。
6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火190℃/下火190℃先烤5分钟，然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至160℃，然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。