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白萝卜牛肉杂粮饺子
发布时间： 2021-11-01 15:08 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【白萝卜牛肉杂粮饺子】
中筋面粉/细玉米面/牛里脊/大白萝卜/大葱/植物油/盐/酱油/黑胡椒粉
做法：
1、中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1；
2、逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟饧制后，面团变滋润的同时，也会变得更软；
3、牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了；
4、牛里脊切成块，放在绞肉机中；
5、搅打成细腻的肉馅；
6、大葱切段后用绞肉机打成葱末；
7、牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色；
8、顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味；图片
9、白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒；
10、萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；
11、饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12、使适量馅放在圆皮上；
13、按自己的手法或捏或挤成饺子状；
14、饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”；
15、饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都“气鼓鼓”的了，用笊篱捞入盘中。