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辣子鸡丁
发布时间： 2021-12-14 10:42 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【辣子鸡丁】
鸡腿、油、盐、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、熟芝麻
做法：
1.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
2.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
3.腌制好的鸡丁，捡出葱、姜，加入淀粉抓匀。
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香。
10.下入鸡丁，再加入白糖、葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。