发布时间： 2023-01-13 10:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

【红烧狮子头】

食材：

五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。

做法：

1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。

2、把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。

3、肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。

4、最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。

5、下面开始操作炸狮子头：在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，最后团成圆圆的丸子。

6、锅里宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。

7、锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。

8、大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。

9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。

10、最后把汤汁浇在肉丸子上面，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。