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尖椒肉丝

发布时间: 2023-04-20 14:52 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
尖椒肉丝
食材:
猪肉、菜籽油、仔姜、葱、蒜、尖椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
做法:

1.猪里脊切成细丝,用料酒、生抽、盐、姜末、淀粉腌制10分钟以上。淀粉必放,可锁住肉丝的水分,嫩而不柴。
2.尖椒去籽,切成细丝备用。
3.先滑炒肉丝,油温六成热放肉丝,快速打散,翻炒至肉丝变色,就可盛出。
4.起锅再次放油,爆香蒜末和葱丝,放尖椒进行翻炒。
5.尖椒简单翻炒几下,大约15秒的时间,就放肉丝一起翻炒。
6.同时放盐和白糖调味,尖椒翻炒七八分熟就可以关火,时间长会软塌塌,影响口感。
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