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五彩大拉皮
发布时间： 2023-10-12 10:04 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【五彩大拉皮】
大拉皮：绿豆淀粉200g、清水300g、盐2g
料汁：蒜末 适量、葱花 适量、香油 5g、油泼辣子 15g、香醋 15g、生抽 20g、白糖 1.5g、香菜 适量
配料：里脊 50g、鸡蛋 2个、胡萝卜 半根、紫甘蓝 1/4个、黄瓜 1根、花生米 适量、
腌肉：料酒 5g、生抽 5g、淀粉 5g、糖 少许
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝备用。
2、里脊肉切丝，加入5克料酒、5克生抽、5克淀粉、少许白糖搅拌均匀。
3、起锅热油，放入腌好的里脊丝炒熟，盛出备用。
4、两个鸡蛋打散，起锅热油，倒入蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟，晾凉后切丝待用。
5、将绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆。（粉浆中加少许盐，有助于增加拉皮的透明度和弹性，做出来不易断）
6、烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可。大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动。（也可以用一般的平底不锈钢盘子）
7、再压进开水里煮1分钟，煮至透明状态捞起盘子放入凉开水中。
8、用刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮。
9、做好的大拉皮改刀切成条，泡在凉开水中防止沾粘。
10、蒜末、葱花、5克香油、15克油泼辣子、15克香醋、20克生抽、1.5克白糖、香菜倒入碗中，搅拌均匀做成料汁备用。
11、准备好的配菜整齐码盘，放上大拉皮和里脊丝，淋上料汁，最后撒上少许花生米即可。
12、简单一拌就可以开吃啦~