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  • 金典总厨专业

    金典总厨专业(学制:三年)
    专业介绍

    本专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

  • 菁英西点专业

    菁英西点专业(学制:三年)
    专业介绍

    以培养制品创新、管理能力等全能型人才为目标,熟练掌握各类不同档次西式甜品台的设计与制作,了解及掌握餐饮管理、门店运营等相关知识,并具备独立创业、制品创新研发能力。

  • 星厨全科班

    星厨全科班(学制:一年半)
    专业介绍

    本专业以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

  • 国际西点研修班

    国际西点研修班(学制:一年半)
    专业介绍

    培养西点烘焙专业技术复合型人才,毕业后能胜任星级酒店西饼房、大型连锁西饼屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同时还具备较高的自主创业能力。

  • 厨师长班

    厨师长班(学制:半年制)
    专业介绍

    以培养中餐烹饪技术人才为目标。熟练掌握烹饪基本功技能的运用和常用技法菜肴的制作,擅长各种菜系的熟练制作,打造烹饪专业人才和自主创业为目标。

  • 烘焙甜点研修班

    烘焙甜点研修班(学制:六个月)
    专业介绍

    学员通过学习,可以熟练掌握每一种产品的制作配方、方法与技巧,同时还可以了解蛋糕房、面房、西饼屋的经营管理,了解西点成本控制。

  • 国潮名点研修班

    国潮名点研修班(学制:三个月)
    专业介绍

    传统与潮流相碰撞,会擦出怎样的火花?想控糖、要健康,也要拥抱快乐,怎么办!年轻消费群体的目光齐聚国潮中式点心,国潮名点研修班将记忆中的味道融入现代潮流之中。

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干锅菜花

发布时间: 2025-03-12 14:44 来源:山西新东方烹饪学校 点击量: 244
【干锅菜花】
食材:
主料:一颗新鲜花菜(选择颜色翠绿、花朵紧实的)
辅料:五花肉(切薄片)、蒜片、姜片、干辣椒、花椒、葱段、青红椒
调料:盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精
做法:
1:花菜处理
把花菜掰成小朵,然后放入盐水中浸泡10-15分钟,浸泡后用清水冲洗干净,一定要控干水分。
2:花菜焯水
锅中放入清水,加一小勺盐和几滴油,水开后放入花菜焯水约30秒,捞出后立即用冷水浇一下,然后再次控干水分。
3:炒制五花肉
锅烧热,不用放油,直接放入五花肉片煸炒,肉片会自己出油。等到肉片微微发黄,香气四溢时,再放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒,小火慢炒出香味。
4:下入花菜快速翻炒
油温升高后,倒入控干水分的花菜,大火快速翻炒,这样花菜才能保持脆嫩口感。翻炒均匀后加入适量盐、生抽、老抽、白糖和料酒,继续翻炒均匀。
5:收汁出锅
当花菜变得油亮,但还保持脆度时,加入青红椒和葱段,后撒上一点鸡精提鲜,大火快速翻炒几下收汁后即可出锅。这时的干锅花菜色泽红亮,香气四溢,花菜外表油亮,咬一口既有脆感又能尝到香辣味道,简直绝了!
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