松鼠桂鱼

【松鼠桂鱼】 食材：
桂鱼1条，豌豆1把，松子1把，蛋黄1个，盐2勺，油适量，玉米淀粉1碗，番茄酱50克，料酒2勺，葱1把，姜1把，醋20克，清水1碗，细砂糖60克   
做法 ：
1. 准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
2. 清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
3. 挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
4. 尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
5. 不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
6. 鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。
7. 2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
8. 煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
9. 撒上熟豌豆和松子仁装饰，就搞定啦！