发布时间： 2025-06-02 17:28 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

【麻婆豆腐】

食材：
油10毫升（炒牛肉沫用）、牛肉沫、南豆腐一块、郫县豆瓣酱10g、豆豉10g、姜蒜10g、辣椒碎10g、糖两勺、盐小半勺、酱油10毫升、

做法：

1、牛肉沫冷油下火，中火煸到酥香盛出。南豆腐切成1厘米的方形。锅中烧水，加入一勺盐，这样豆腐在煮的时候不容易碎。豆腐下锅后焯水2分钟。
2、煮好的豆腐直接倒入汤碗中，用煮豆腐的原汤把豆腐泡起来。锅中多放油，开中小火炒香郫县豆瓣酱和豆豉，接着放入姜蒜、辣椒面，不停翻炒出红油，倒入适量的水。
3、豆腐控水后慢慢入锅，轻轻推搅均匀后，勾入一勺淀粉芡，加糖、盐和生抽调味后推炒一分钟。
4、二次勾芡，让汤汁更加浓郁，煮一分钟。放入炒好的牛肉丁和适量的香葱丁推搅均匀。
5、第三次勾芡时的芡汁要多一些，大约两勺水淀粉，推搅均匀后出锅。撒适量蒜末和花椒粉，最后撒上一把香菜。