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大盘鸡
发布时间： 2025-12-24 14:02 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【大盘鸡】
食材：
手枪腿、土豆、青椒、红椒、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油
做法：
1、手枪腿剁成小块，洗净后凉水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮末。
2、锅中没有血沫后关火捞出鸡块，用温水冲洗干净表面的杂质，控干水份后装盘备用。
3、葱洗净切葱段，姜洗净切姜片，八角、桂皮、香叶、干红辣椒洗净放入盘中晾干水分。
4、土豆去皮洗净切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
5、把准备好的青红椒洗净，去蒂除籽后切成滚刀块。
6、热锅凉油，油热放入冰糖小火炒出糖色，炒至颜色呈红棕色时倒入鸡块翻炒，炒至鸡块表面裹满糖色。
7、倒入葱段、姜片和准备好的大料翻炒，炒出香味。
8、加入没过所有食材的开水，放入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味。
9、大火烧开后转小火炖20分钟，接着放入切好的土豆块继续炖15分钟，最后再大火收汁，出锅前加入切好的青红椒。
10、煮至青红椒断生即可关火，起锅装入盘中，一份色香味俱全的大盘鸡就做好。