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网易教育：质量保证 阶段考核是关键
发布时间： 2012-02-12 14:15 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
网易教育报道：“造型与美感是提升一道凉菜品质的关键所在，大家今天把握住了这个要点，发挥的都很不错。”山西新东方烹饪学校廖永利老师看着展台上学生们的作品点评道。近日，大厨精英班进行了一次阶段考核，同学们摆出了自己班级的作品展台，为大家奉上一幅出色的美食画卷，接受老师们的点评与指导。
班主任李老师说：“我们制作凉菜在食材上不要只局限在原有的材料品种，只要搭配得当，极具营养，各种食材都可以成为我们的凉菜作品增添一道亮色。在烹饪手法上，也不要把凉菜简单的误会成‘生菜’，原料经过蒸、煮、炸、焗、卤等先期加工后也能给一道凉菜作品带来创新。”
学生们此次的作品还有改良版的酱大骨、烘干牛肉、皮蛋豆腐等。杨老师说，这些凉菜从造型到口味上都有一定程度的突破。
在山西新东方烹饪学校，每个阶段都会有这样的阶段性考核，通过考核，教师们可以观察到学生目前的学习水平，以便下一阶段教学工作的开展；学生们也可以看到现阶段自己的学习收获并从中找到不足之处，以便在下一阶段的学习中加以重点改进，提高烹饪学习的效率。