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网易教育：如何做一名优秀的厨师
发布时间： 2012-02-19 15:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
网易教育报道：一名优秀的厨师，不仅需要有健康的身体、高超的技能，还应当具备良好的综合素质。包括个人才华、知识积累、思维观念、行为、能力、衣冠、仪表等诸多方面。而一个人能否在事业上取得成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，更重要的是其所具备的综合能力。作为一名优秀的厨师主要应该从以下几点做起：
俗话说：“练武不练功，到老一场空”，这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，包括刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。
另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关联的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。
2、一定的文化知识
现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。
3、超强的创新意识
创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。
观念创新是难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以作为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。新时代的厨师要在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。
4、相互协作的精神
有句歌词讲的好“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团”。虽朴实却充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。不论是国家、民族、或者企业、组织都需要人与人之间的配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或团队内，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。
作为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，有团结协作的精神。一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神非常重要。
5、良好的厨德
未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和人格等方面综合考虑的。对于厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。没有一个人愿意与人格不好，欺骗、狡诈的人交往，所谓要想做成事必先做好人。所以高尚的人格和良好的厨德成为了现代厨师重要的因素之一。