网易教育：餐饮业用工荒 是招不到还是留不住
网易教育报道：招聘服务员若干名，待遇优厚，提供住宿……”在省城亲贤街、并州路、柳巷、火车站等餐饮集聚区，随处可看到这样的招聘内容。虽然各家老板给出的薪资可谓优厚，但即使长期张贴也难招到人。
优厚的待遇为何不能吸引应聘者？面对长期困扰餐饮服务业的招工难问题，记者对省城部分饭店进行了走访。
过去挑服务员现在却是被挑
从火车站到并州路一路走下来，“招聘”、“急聘”此类招聘信息不时映入眼帘，仔细观察发现，几乎每家饭店门前都贴着招聘服务员、传菜员、洗碗工等的招聘启事。
记者随机进入一家饭店，该饭店负责人表示，招聘广告贴出以后，倒是有人前来应聘，可干的时间都不长，不是跳槽就是辞职不干。这不，近又有几个服务员准备辞职。前几年都是出去挑服务员，可现在却是反过来被人家选。
那么，服务员到底为何这么难招聘？在此饭店就餐的小王就服务员难招一事表示：“干服务员无非就是端盘子、擦桌子，而且都是伺候人的活，还要看客人脸色，那还不如不上学，直接当服务员。同时，现在好多家庭都是独生子女，宁愿让其在家也不希望去干服务员。”
据记者了解，目前，多数餐厅服务员都是从农村进城的孩子，找不到别的工作可做，只好去应聘当服务员，可进入服务行业后，又嫌服务员的工作太苦而不愿干下去。此外，餐饮服务员工作环境差，劳动强度大，职业技术性不强且社会地位低，付出与回报不能完全成正比，直接导致服务员资源缺失、新生资源断档，严重影响了城市餐饮服务业的持续繁荣。
当服务员找对象都很难
“我以前在一家川菜馆当过服务员，每天早晨九点半上班，去了就帮忙打扫卫生收拾东西，一天都歇不了脚，要忙到晚上八九点，有时遇到一些客人，要拖到晚上10点多甚至11点。虽然工资不低，但是工作时间实在是有点长，实在太累了。”在山西人才市场采访时，记者看到正在找工作的小李。
小李表示，她这次来招聘会，就是想换一份工作。“对新工作的要求没有太多，工资1500元左右就行，重要的是工作时间要稍微固定些，家里一直催着我找男朋友结婚。要是再当服务员，连约会的时间都没有。”
和小李一块的朋友小张表示，今年春节后，家人给她下了硬性通知：回到太原后，一定要想方设法换个工作。
家人之所以想让小张换工作，其原因就是为了帮小张找对象。“农村腊月里介绍对象的挺多，我爸妈也托人想帮我介绍个对象，可是托人介绍了好几个，一听说是在城里饭店当服务员，人家男方家里就不愿意了。现在社会上对服务员的认同度还是很低，都觉得是伺候人的活，都有点看不起。”
为何要长期招聘服务员？
“服务员有几个就够用了，为什么要长期招工呢？招那么多用得了吗？”面对记者的疑问，位于亲贤街上一家饭店的张老板道出了实情：“从年底到现在，店里已经换了三拨服务员了，他们多是回家后听说同村某
人在别的地方打工挣的钱比他多，然后就会招呼也不打一声就不干了，搞得我经常要自己上菜，收拾桌子。前段时间，一个服务员被同时出来打工的人带去卖衣服，自己走了不说，还把一起当服务员的另外两个女孩也带走了，说卖衣服挣得多，而且不脏不累。”
对此，火车站附近一家饭店李老板深有同感。李老板表示，饭店以前也有服务员，但由于种种原因，服务员都回家去了，往往会一去不返。“这些服务员非常不稳定，说不定哪天就不干了，所以我们只能长期打出招工的广告。即使这样，也很少有人进来询问。”
据记者了解，目前我省餐饮行业服务人员的工资并不算低，除了包吃包住奖金另算等优惠条件外，普遍工资水平都在每月1000元以上，一些有实力的大型餐饮企业更是开出了月薪1500元的优厚待遇。尽管如此，“招聘服务员难”的问题仍未破解。
无奈之下涨工资成缓兵之计
今年21岁的小洁是来自介休的农村小姑娘，她从2010年初就来太原某酒店打工，月收入1800元左右。谈起目前餐饮业招工难，小洁深有感触。今年春节她回家时，老板曾托付她在老家物色几个能干的服务员，没想到她回去对同龄人一说起这事，竟没有一个愿意的，大家都认为当餐饮服务员就是伺候人的活，又累又受气。
“我们也没招了，涨一次工资，能招上几个人，但是也留不住呀，我们不能一直涨工资呀，我们这小店也有个经营成本。没办法，现在我一个人当三个服务员用。”亲贤街的一家小饭店张老板苦笑着，每天一到饭点，他便前台、厨房、大厅跑来跑去，忙得焦头烂额。
对于餐饮业“招工难”现状，太原市职业介绍服务中心职介部张姓工作人员表示：“现在都说找工作难，招聘会现场往往人满为患，而餐饮企业招聘现场经常出奇地冷清，我们也很发愁。涨工资只是改变服务员招工难的‘缓兵之计’，如果能从根本上改变服务员这个群体的社会地位以及满足他们的权利诉求，尽可能多地给他们发展空间，这样社会上对服务员的偏见也会逐渐改变，招服务员难的尴尬局面也将逐渐改变。”
怎么才能让员工留下来
“太原本地人好歹不愿意当服务员，我们酒店大部分服务员都是从外地招来的，当时冲着薪水高，但是一来就发现这里消费成本也非常高，并且气候不适应，如果酒店没有相应的保障，真的都待不长。”在并州路某酒店做服务员的小霞告诉记者。
小霞就职的酒店是个较有规模的酒店，所以她和用人单位还签订了劳动合同。而其他大多数在中小餐馆打工的从业者，往往还是“招之即来、挥之即去”，很多人缺乏基本的保障与权利。
“其实很多餐饮行业招工难的根源不在‘招不到’，而是‘留不住’。”山西人才市场信息部的李主任表示，“现在很多用人单位虽然与应聘者签订了劳动合同，但是绝大多数用人单位考虑到餐饮行业人员流动性大，以及为自己节省成本等私利考量，一般不会主动给应聘者缴纳‘三金’，这样的待遇，当然很少有人愿意从事餐饮服务业。”
“不能光靠用人单位的自觉性来解决餐饮行业从业人员个人保障问题，要从相关的制度方面引导和督促用人单位主动为员工缴纳社保基金。”李主任说，“要解决招工难题，必须从根本上尊重和保护求职者权益。