网易教育：大厨精英计划 解决餐饮业高端人才紧缺问题
网易教育报道：据2011年餐饮报告显示：总体来看，中国餐饮市场继续保持着平稳、快速的发展趋势。2011年，全国餐饮收入达到近18000亿元，与上年同期相比增长18.1.%。然而在发展大好的形势下，餐饮业的人才短缺问题却制约了餐饮行业的整体发展情况。据不完全统计，上海市、青岛市餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、山西太原等城市餐饮业短缺人员也都超过万人，粗略估计全国餐饮业人员短缺将达到几百万人。
餐饮业发展不但面临人才数量上的缺乏，而且受到人才质量上的制约。目前每年从烹饪学校毕业的学生是有限的，受过专门训练的餐饮员工满足不了餐饮业增长的需求。近几年，从业人员的文化素质逐步提高，但与国外相比差距较大，很多餐饮从业人员思想观念落后，管理手段陈旧，市场经济意识淡薄，缺乏现代市场营销观念。
针对以上问题，笔者认为当务之急还是应当从人才输送的源头学校教育抓起。为此，山西新东方烹饪学校一直在进行着不断的努力，并为此实施高端人才培养三步走的计划：
首先，积极响应国家有关政策，做培养高端餐饮人才的践行者。依据《国务院关于大力发展职业教育的决定》、《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》等一系列政策，山西新东方烹饪学校从办学规模、管理体制、结构布局、办学机制、教育教学、队伍建设、基础能力等方面出发，为加快发展职业教育做出自己应有的贡献。
其次，试行校企合作办学成效显著。为贯彻、落实“加强校企合作，创新多样化的校企一体办学模式”的方针，山西新东方烹饪学校与国内众多知名餐饮企业开展校企合作。全聚德餐饮有限公司、翡冷翠餐饮集团、毛家大饭店、金钱豹国际美食百汇等大型餐饮企业都是长期友好合作单位。通过定期组织学生实地参观、合作单位派一线工作人员到学校进行就业讲座等活动大大丰富与提高了学生的实际工作能力。
后，紧跟市场需求，设置培养高端餐饮人才的大厨精英专业。为了解决餐饮企业高端人才严重缺失的问题，山西新东方烹饪学校特此开设了专注于培养高端餐饮人才的大厨精英专业。该专业由学校顶级教师授课，采取技能加学历的培养模式。学生在校期间不仅能够学到精湛的烹饪技能也能培养出良好的文化与管理素养。实现毕业后与高端就业岗位的良好对接。
餐饮业已经日益成为国民经济中不可或缺的重要组成部分，培养高端餐饮人才更是眼下需要亟待解决的问题。培养杰出的高端餐饮人才需要全社会的力量为之付出努力。
