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华声在线：炫美刀功 演绎中华饮食文化不老的传说

发布时间： 2012-06-04 18:22 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
山西新东方烹饪学校
 
    华声在线报道：中华饮食文化历史悠久、源远流长，一刀一勺都蕴藏着奥秘，一烹一炸都有着精妙之处。而刀功，作为中国烹饪里必不可少的一项绝技，在烹饪的整个过程中起着为基础也是为重要的作用。特别对于中国厨师而言，他们花样翻新、造型奇异、独特的佳品菜肴往往都出自一把刀，仅一把刀就可以把食材切出各种各样的图案、形状。而对于西餐厨师来说，要使用各种刀具才会达到一样的效果。而这正是同学们来校后从刀功学起主要的原因。
山西新东方烹饪学校
图：山西新东方学子精湛的刀工技艺
    刀功贯穿于一个厨师生涯的始终，因为勤奋所以纯熟，因为纯熟才能精益求精。从中国古代“庖丁解牛”的故事里，人们就可以对刀功的技术要求略知一二，但在这个层面上的刀功大多还只是为了炫技。从实用的角度来讲，练就一手好的刀功是为了让菜肴变得更美观、更美味。
    中国饮食对于刀功非常讲究，在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次，除此之外，恐怕也有对美食味道的考虑。
    而说起刀功的技法，单从烹饪中应用与饮食的刀法，粗略计算也有20多种，如切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍等。切又可以氛围直切、推切、拉切、距切、滚料切、抖切等，劈可分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈等，斩又可分为直斩、排斩等。如果再算上花刀，那就更加蔚为壮观了，累积起来可多达上百种，比如柳叶、麦穗、荔枝、凤尾、蝴蝶、菊花、兰花、蓑衣等等。
山西新东方烹饪学校
图：山西新东方学子刀工作品：蓑衣黄瓜
    冰冻三尺非一日之寒，精湛刀功的练就也不是一蹴而就的事。因此，同学们在来山西新东方烹饪学校（http://www.sxxdf.cn ）初始，就按照教学大纲，从简单的切片、切丝练起。不要小瞧这个阶段，这个看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，因为一个不小心就可能会切到手——这对于一个人而言正是一种平稳心态的修行。
    然而，令人欣喜的是，经过日复一日的练习，同学们的刀功水平进步飞快。前不久，在大厨精英206班进行的一次阶段考核中，同学们的表现让所有老师大吃一惊！一碗碗细如针丝的胡萝卜丝、栩栩如生的人物雕刻，绝的要数那一盘细如银针的豆腐丝，连老师老师称赞已经达到了顶级水平。看着那一把把精巧细致却略显陈旧的兰花刀，大家知道如此功夫不是一朝一夕就能练就的，这群孩子一直在努力着……
    学无止境，勤为良训，尽管刀功的技法千变万化，同学们需要学习的刀法还有很多，每每看到太阳伞下埋头苦练雕刻的同学，内心的欣慰总会油然而生，他们长大了！他们正在为了理想而奋力拼搏着！他们正在演绎着中华饮食文化不老的传说！
    有理由相信，他们正在逐渐成长为一名合格的厨师！有理由相信，未来的成功定会属于他们——这些可爱的新东方学子！

    文章链接：
  
    华声在线：http://jjw.voc.com.cn/view.php?tid-50022-cid-153.html
    企业党建参考报：http://www.djckb.com/choice/7/jingjizixun/2012/0531/57837.html

    更多详细信息请咨询山西新东方烹饪学校官方网站：http://www.sxxdf.cn 
　　
    山西新东方烹饪学校咨询 电话： 0351-8281885
 
 
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