当前位置： > 新闻中心 > 媒体聚焦 >
寄语山西新东方新生学子：如何成为一名优秀的厨师
发布时间： 2012-08-06 16:35 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
2012夏季新学期开班以来，山西新东方烹饪学校再迎无数新生学子的踏足学习，他们奔着自己的理想而来，更是朝着一份热爱而来，他们的拼搏进取与努力奋斗老师们看在眼里更记在心上。可是大家都知道，一个人的成功凭借的不仅仅是付出，更多时候需要不断总结经验、掌握相关行业的一些知识、技巧和和法则才能快速有效地成长起来。为了让2012年入学的新生学子们尽快适应新环境，早日收获成功，成为烹饪行业里的一名佼佼者，山西新东方烹饪学校大师总结自我丰富的工作经验，结合自己亲身经历向同学们讲述了：如何成为一名优秀的厨师。
优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。那么如何在方寸灶台上培养好厨德呢？山西新东方刘建军大师告诉大家：良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做研究，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。刘大师还讲到，一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
良好的厨德之二就是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
第三要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。
后一个就是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。可是如何才能拥有精湛的厨艺？俗语有：学艺要从零做起。学艺是一个艰苦、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从基本、基础的做起，一步一个脚印，要有坚持不懈、潜心钻研的劲头。
现在的饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。同时还需要以博大的胸怀传艺。正如山西新东方江雪成大师所说，厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。
在这里谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。山西新东方教务处胡先勇主任认为，对企业、顾客和职业充满热情与感情是一名合格的厨师不可缺少的素养。那么何谓充满感情的工作？一是对企业要有“家”的感情。多年来，胡主任一直扎根企业求发展，近年回归校园，将一生所学技艺悉数传授于学生，他认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。
后，山西新东方烹饪学校名师大厨们把好的祝福送给学子们，希望他们在新东方里的每一天每一刻都能快乐、努力学习，同时他们也保证将会丝丝毫毫、认认真真地将技艺传授给每个人，帮助每位学子毕业都能顺利、快速地走上工作岗位，收获成功人生！