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腾讯教育：2013年春节家宴这么吃 有家 有爱 有美食
发布时间： 2013-01-09 16:32 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
2013年的新年鼓点渐近，今年的团圆饭该吃什么，怎么吃？当我们绞尽脑汁想要吃出新意的时候不要忘记，其实“幸福”与“家的味道”才是春节家宴美妙之处。鲍参翅肚，山珍海味，无论是在星级饭店，还是宽敞热闹的自助餐厅，亦或享用来自世界各地贵价食材所烹制出的美食，都不及一家人围坐餐桌前吃一顿母亲做的普通春节家宴。春节，人们寻求的多半是除了味道以外的点滴情谊，我们所期盼的，应该是一家人相聚时的温情，更在意的不是饭菜的好坏，而是一年里少有的大团圆与一家人相聚在一起时的开怀。那么，下面就跟小编一起来发现：春节家宴大食谱 有家 有爱 有美食 一起温暖过大年！
上菜程序亦有讲究，前人曾有总结：“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开胃，刺激食欲；油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃；酸、淡汤菜应放在后，既可醒酒，也可解腻；小吃安排在饭后，以取特色风味调整味觉，增加口感。
接下来要说的就是春节家宴的必备菜（适合家宴的，吃的舒服且又实惠哦）：
生抽虾，说到生抽虾，当然是选用虾肉嫩度高的白虾为上。虾子焯熟，锅里水要大，入葱姜料酒烧开后，放虾子。水开后立刻将虾子捞出装盘，淋蒸鱼豉油，味道要掌握好，若太咸，加一点煮虾子的水中和下。后，撒上葱末，大蒜末。滚油浇下爆香，大功告成！（ 成本20元）
白灼香螺，香螺好隔夜买回来，养上一天，勤换水，让其把泥沙吐个干净。煮的时候入葱姜，加几片香叶即可。（成本20元）
关于蟹，冬季的河蟹肉不多，不如选青蟹，肉多，价格也合理。用葱姜爆炒或咸蛋黄焗都是不错的选择。
金针菇肥牛，番茄切碎炒匀，加开水煮过后，筛去番茄杂质，将汤调味。入金针菇，烫熟即可捞出放入盆底。购买肥牛一定要买质量好的，一般的肥牛血水太多，做之前好用开水焯一下，然后再放入原汤中煮开装盆。此菜是变异版的做法，若能吃辣，刚开始可用黄灯笼辣椒煸炒出香味，在下汤，另外汤里可加一些白醋提提酸味。这样做出的金菇肥牛味道更为醇厚。（成本25元）
茶树菇老鸭煲，家中冰柜有只多年老鸭，配上筛选下的茶树菇，炖个老鸭汤。成本算30把
清汤，饭局后，需要一道清汤来清清口。乡巴佬榨菜+蛋皮的组合，不错，记得不要放油哦。成本忽略不计。。。
在家宴过程中，适时的上两道点心，也是不错的点缀。这些都可选速冻的东东，如黄金糕，八宝饭，汤圆等等。。。成本30元足矣
春节家宴的特点除了吃的舒适、健康，还讲究冷热搭配，有好的寓意家人喜好而定。在此再附一份春节家宴菜谱以供大家参考：
热菜：
1，小笨鸡炖蘑菇
2，家焖黄花鱼
3，葱烧海参
4，青椒肉段
5，清蒸深海对虾
6，（某一道蔬菜）
凉菜：
1，家常凉菜
2，熟食拼盘
3，干果拼盘
4，水果沙拉
主食：
白米饭、三鲜水饺