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水煮臭豆腐
发布时间： 2012-01-29 11:42 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：臭豆腐200克，莴笋叶50克。
调 料：烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜，红油等适量。 刀工成型：豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。
烹调方法：
（1）锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。
（2）锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成。
风味特色：麻辣鲜香，软嫩适口。
技术要领：豆腐不可炸过火，煮制时间不宜长。