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祁阳笔鱼
发布时间： 2012-01-31 10:08 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
色香味：肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢
主料：鲜笔鱼肝油条(重约1000克)，
辅料：姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.
制作：
1) 将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块；
2) 红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花；
3) 炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、
绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
主料：鲜笔鱼肝油条(重约1000克)，
辅料：姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.
制作：
1) 将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块；
2) 红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花；
3) 炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、
绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。