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徽菜之油焖鲜笋-大师胡先勇
发布时间： 2012-02-03 11:38 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
[原料/调料]
冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。
[制作流程]
①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
大师胡先勇