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四川名菜酸菜鱼—大师斯锐
发布时间： 2012-02-07 16:05 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
食材：
鲶鱼 1500克
酸菜 250克
姜片 少许
蒜头 少许
白胡椒粉 少许
白醋 5汤勺
盐巴 少许
鸡精 少许
泡椒 少许
蛋清 1大勺
植物油 1汤勺
白水（高汤） 1升
做法：
1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜，刀压着鱼骨横切，剔下鱼肉切片用鸡精，盐巴与少许蛋清腌制20分钟，鱼骨备用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一个小碗，加入少许白醋，盐巴，鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3.锅底放入1汤勺植物油，烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右，然后加入适量的水，待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开，小火炖煮10分钟后，加入鱼片待其再次沸腾后关火，上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
