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浙菜鹅肝蟹盒—大师李小明
发布时间： 2012-02-08 09:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：
鹅肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜叶、玻璃纸、色拉油、盐、味精、胡椒粉、白兰地。
做法：
1、鹅肝片成片。王蟹腿取肉一剖为二。肥膘肉煮熟，片成同样大小的片。菠菜叶也修成大小一致的长方片。
2、鹅肝和王蟹腿分别加调料腌制，然后按一层菠菜叶、一层肥膘肉、一层鹅肝、一层蟹肉的顺序摆放好，逐个用玻璃纸包好成蟹盒。
3、锅中油烧至五成热，下入蟹盒炸至成熟，装盘即可。
制作关键：
1.原料刀工处理要均匀。
2.注意包制的层次，掌握好炸制的火候。
