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海派菜西湖醋鱼—大师胡先勇
发布时间： 2012-02-08 09:36 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
做法：
1）草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2）炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
3）煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
4）大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红
5）将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，后在表面撒上白胡椒粉即可。
小贴士：
·草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。
·可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
