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西点小牛肉配法国蘑菇汁—大师郑春练
发布时间： 2012-02-09 10:01 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料： 牛肉（瘦）300克
辅料： 柿子椒100克 芦笋100克 黑菌50克 蘑菇(鲜蘑)50克 土豆（黄皮）50克 鸡蛋50克
调料： 红葡萄酒35克 盐5克 胡椒2克
烹饪方法：
1. 小牛肉用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2小时左右；
2. 芦笋、柿子椒成条或片；
3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球；
4. 中间混以切细的黑菌末，沾上蛋液，再滚上面包糠；
5. 用黄油将洋葱末炒香，加入法国蘑菇、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开；
6. 收浓后用粉碎机将蘑菇连汁一同搅打、粉碎，再加热；
7. 小牛肉在扒炉上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；
8. 芦笋、柿子椒焯水后，用黄油加洋葱末翻炒，并加盐等调味；
9. 土豆球炸至呈金黄色；
10. 将小牛肉批成片状装盆，配以柿子椒、芦笋、土豆球，淋上蘑菇汁。
郑春练