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满汉全席板肉焖鹌鹑—大师胡先勇
发布时间： 2012-02-11 11:14 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
板肉焖鹌鹑的制作材料：
主料：净鹌鹑20只。
辅料：猪板肉片300克,炸面包片500克,腌西瓜400克,泡葡萄300克,泡海棠果300克（见该菜制作）。
调料：辣酱油25克,胡椒粉1克,净洋葱150克,香叶3片,奶油100克,精盐10克,鸡清汤500克（见本鲜味型）,植物油适量。
板肉焖鹌鹑的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽。
教您板肉焖鹌鹑怎么做，如何做板肉焖鹌鹑才好吃
1.将净鹌鹑切去头、脚、翅尖，入盆，撒入盐5克、胡椒粉0.5克拌匀，然后抹上奶油，腌30分钟。洋葱切丝，板肉切片。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鹌鹑炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入板肉片，翻炒至吐油，下入洋葱丝炒香至微黄，下入香叶、鸡清汤，下入炸过的鹌鹑，烧开后改用文火盖上盖，炆焖至熟，调入盐、胡椒粉将汁收浓，淋入辣酱油调匀。将板肉片入盘垫底，码上鹌鹑，淋上汁，将其他配料入碟与之一同上桌。食用时将鹌鹑放在炸面包片上盛上原汁，根据需要放上板肉片，佐其他配料食之。