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淮扬菜蚝油大鲍片—大师胡先勇
发布时间： 2012-02-22 10:27 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【原料】
干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（352克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。
【制作过程】
1、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
2、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
3、后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
【特点】
色淡黄，味肥嫩。
