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辽菜酱香苦瓜鸭—大师牛达
发布时间： 2012-02-24 09:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
酱香苦瓜鸭的制作材料：
主料：鸭500克
辅料：苦瓜200克
调料：甜面酱40克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱50克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖7克,味精3克,鸡精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,猪油（炼制）65克
色泽棕黄，鸭肉软，咸鲜清爽，酱香味浓郁。
教您酱香苦瓜鸭怎么做，如何做酱香苦瓜鸭才好吃
1. 土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条；
2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟；
3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；
5. 锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出；
6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油；
7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸；
8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上；
9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软；
10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀；
11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。
酱香苦瓜鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
