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淮扬菜清蒸鲥鱼—大师胡先勇
发布时间： 2012-02-24 09:39 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【原料】
鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉
【制作过程】
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
