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淮扬菜红烧鮰鱼—大师曹小华
发布时间： 2012-02-24 09:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：长江回鱼
辅料：糖、酱油、葱、姜、香油
烹饪方法：
1.将鮰鱼斩杀，切块，起锅放油。
2.煸至鱼身发白，加入姜、蒜、糖以及少许酱油，用旺火烧至起胶汁，稠浓后加入香油，装盘。
小贴士：
1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
