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湘菜剁椒鲫鱼—大师斯锐
发布时间： 2012-02-27 20:58 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：鲫鱼两条（每条大约200克）
辅料：姜小葱
调料：剁椒酱、泡小米辣、李锦记豉油、料酒、胡椒粉、豆豉
做法：
剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水，还要放清水中泡几分钟。后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小 鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了，后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）
把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上，再加少量油到盘子里
蒸鱼一定要用大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老
出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷，简直太爽了。鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣。双色是中辣，也美观有滋味。
