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徽菜凤尾虾—大师胡先勇
发布时间： 2012-02-29 14:59 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
材 料：
明虾6只 *春卷皮2张
韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯
调味料：
盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙
作 法 ：
1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。
2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。
3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 。
4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。
油烧热，放入(4)料炸至呈金黄色 。
