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麻辣土豆丝饼—大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:17 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料：
1、土豆两个。2、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。3、花椒粉一咖啡匙（可依个人喜好增减）。4、盐、味精适量。
做法：
1、土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）。
2、用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生。
3、将土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，从锅边放入调和油煎炸，不能搅动。
4、边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体。
5、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色。
6、滤去油后起锅装盘，再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。
