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炖鱼翅骨—大师刘天明
发布时间： 2012-03-06 09:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
菜 名： 炖鱼翅骨
主 料：
干鱼翅骨150克，红枣150克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。
做 法：
1、先将鱼翅骨用锅盛着，放进清水浸泡8小时后，把水换掉（在这期间连续换2次清水），然后，把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸焗5个小时后，再把鱼翅骨捞起，滤干水分待用。
2、把红枣洗净待用。用不锈钢锅1个，将已发好的鱼翅骨放入，同时放进清水，先用中火煮滚，后转慢火炖，约炖1小时30分钟，然后，把红枣放进，再炖20分钟，再把冰糖放入，再炖10分钟，使冰糖全部溶化后，分盛入10个小碗即成。
特 点： 甜醇黏滑，补气上品。
