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清蒸蝴蝶鱼—大师刘建军
发布时间： 2012-03-06 09:36 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
鲳鱼1条（重约600克），火腿25克切粗丝，冬菇4只，姜丝约1汤匙，红辣椒2只切丝或切圈，芫荽1棵切碎，葱4条切短度。
配 料：
腌料：胡椒粉少许，鸡蛋白半汤匙，生粉4/3茶匙。
芡料：上汤2/3杯，麻油、胡椒粉少许，生粉4/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/6茶匙，盐1/6茶匙。
做 法：
（1）鲳鱼剖后，洗净抹干水，起肉，把鱼的骨架加入少许胡椒粉、生粉搽匀，放在碟上（也可以把鱼的骨架切件排在碟上）。
（2）冬菇浸软，揸干水切粗丝。
（3）鱼肉带皮切双飞片，加腌料捞匀，放上冬菇、火腿、姜丝各1条卷起，排在鱼骨上，放上红椒，鱼卷与鱼卷之间，放上1条葱，蒸7分钟至熟，淋上2汤匙滚油。
（4）下油1汤匙，勾芡煮滚，淋在鱼上，放芫荽装饰。