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湘菜清炖鳝鱼—大师廖勇利
发布时间： 2012-03-07 09:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
鳝鱼1000克。
猪油25克、芝麻油750克（约耗25克）、鸡汤200克、味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜未等各适量。
特 色：湖南特色菜。
操 作：
1、选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4、5厘米长的段盛盘，用于淀粉拌匀。
2、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出。
3、另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳍鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。
