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花雕红枣焖鸭—大师胡先勇
发布时间： 2012-03-07 09:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
鸭子半只、红枣10颗、姜一大块、大葱一条、香叶适量、三年以上的花雕酒、酱油、老抽、冰糖、盐。
操 作：
1、鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净。
2、锅烧热，不放油，鸭子倒入煸炒至出油，色微黄盛起。
3、余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香。
4、放入鸭块翻炒片刻。
5、放入冰糖。
6、倒入适量酱油和少量老抽、盐。
7、倒入250ml陈年花雕酒，再倒入两小碗水。
8、放入红枣。
9、中火煮开，小火焖干，中间要搅动几次以防黏锅。
