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冰花酸梅排骨—大师牛达
发布时间： 2012-03-08 10:54 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：
排骨1000克冰梅酱4勺 海鲜酱1勺老抽黄酒葱姜 盐适量
做法：
1.将排骨用清水仔细清洗干净
2.放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨，撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用
3.在锅中倒入少许底油，做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后，放入排骨进行煸炒
4.在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽（此时加入料酒可去除排骨的腥味）
5.将经过煸炒的排骨倒入另一锅中，将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨
6.待水开后，加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖
7.一个半小时后打开盖子，加入适量的盐
8.接着盖上盖子继续炖煮15分钟，打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用
