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葱油烤鱼——大师刘天明
发布时间： 2012-03-09 10:38 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料:鲷鱼l条 红辣椒半个 姜1块 胡椒粉2克 味精3克 高丽菜1个 麻油50克
葱200克 西洋菜50克 盐3克 小萝卜半条
做法:
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣
椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细
丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤
盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香
菜装点彩盘即可。
小贴士：
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有
同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应
避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
特点：
1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味
极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
