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二冬鲍鱼—大师胡先勇
发布时间： 2012-03-09 10:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：鲍鱼150克 香菇（鲜）50克 冬笋50克
调料：盐3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)5克味精2克姜汁5克 花生油15克
烹饪方法：
1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片；
3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；
4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；
5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；
6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
