当前位置： > 新闻中心 > 烹饪学堂 >
生熏仔鸡—大师廖勇利
发布时间： 2012-03-11 10:53 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
母鸡、1500克。
米饭（蒸）、150克。
姜、10克、小葱、25克、花椒、5克、茶叶、25克、盐、10克、黄酒、10克、麦芽糖、5克、白砂糖、20克、辣酱油、50克、香油、30克、各适量。
特 色：成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
操 作：
1.鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右；
2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；
3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；
5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
贴士：
1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；
2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
