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黄菊花酥—曹文虎大师
发布时间： 2012-03-12 11:33 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：
精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用色素 鸡蛋清各少许
制法：
1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
2、取面粉150g加水50g，猪油20g和
成水油面，水油面加入食用黄色素揉匀，包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。用刀
划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮，一边涂上鸡蛋清，在食指上绕两圈，收边
处再粘上蛋青，取下后将涂蛋青的一端捏拢，用小剪刀剪成细花瓣状，入油锅炸至
酥层放开，在花心处点上果酱装盘即可。
特点：形态逼真 酥甜可口
