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豆沙油糍—大师郑春连
发布时间： 2012-03-12 11:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：糯米
辅料：豆沙、芝麻、鸡蛋、面粉
调料：食用油
做法：
1.将糯米洗干净，用小盆盛，加入适量清水，上笼蒸熟。取出稍冷却，将糯米饭倒在一块干净的纱布上揉搓烂，然后取出放在已干面的案子上，不糯米搓成条，切成小剂子，把剂子按扁包上豆沙，收口成圆球形，再按扁放在盆里；
2.将鸡蛋磕开，放到碗里打散，用刷子蘸上鸡蛋液刷在饼面上，沾芝麻待用；
3.坐锅点火入油，油温到6成时放入糯米糍，炸至色泽棕红，既成豆沙油糍。
特点：油糍香甜。
提示：蒸糯米饭时水不要放的过多，饭软不好操做，成品容易变形不美观。
