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吊锅鸡—大师胡先勇
发布时间： 2012-03-20 09:54 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【原料】
土鸡一只（或鸡腿两个）、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫县豆瓣1勺、葱花、姜丝、蒜碎若干、酱油1勺、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒
【做法】
1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。
2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。
3、锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可。
