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京酱脊骨—大师廖勇利
发布时间： 2012-03-21 09:39 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
猪脊骨、北京黄酱、腐乳、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、糖、料酒。
特 色：宴客菜。
操 作：
1、锅中放油，油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。
2、接着放入北京黄酱，北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。
3、酱炒好后，放入焯过水的脊骨翻炒裹上酱料。
4、酱料裹匀后添入没过脊骨的开水，然后放入一小勺白糖，一茶勺料酒。提示一下一定要放开水（如果用凉水一激，肉就紧了就不易熟烂）,等水再开的时候将火调小，煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。
5、脊骨煮到肉快脱骨的时候，放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜，一次是炝锅还有一次是后提味用的。
6、关火后，放入一块腐乳搅碎，盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。
