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彩云鱼肚桂花翅—大师廖永利
发布时间： 2012-03-26 10:35 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：鱼肚、鱼翅。
鱼泥、鸡蛋、火腿丝、胡萝卜、掐菜。
色拉油、盐、味精、桂花酱、水淀粉。
特 色：色彩艳丽，造型美观，营养丰富。
操 作：
1、将鱼泥打制成洁白的鱼茸。
2、将打好的鱼茸均匀地抹在改成型的鱼肚上，点缀青红椒米，蛋黄糕米蒸熟，淋白芡摆到盘周。
3、胡萝卜刻成镂空的球蒸熟摆好。
4、将发制好的金勾翅与鸡蛋、掐菜、火腿丝一同煸炒用桂花酱调味，装入盘中即成。
