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四喜冬瓜煲—大师胡先勇
发布时间： 2012-03-28 08:50 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料
冬瓜1只5kg（实用1000g）,河虾、乌骨鸡、金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒、姜、葱各适量。
制法
1、取中段冬瓜用剿刀刻成形，放入沙锅内，再把河虾、乌骨鸡、火腿（切片）、竹荪分别焯水，码入冬瓜中，放绍酒、姜、葱、高汤。
2、将沙锅放在煲炉上煲1小时左右，然后放入精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
沙锅烧沸后转用小火，防止汤烧浑、烧干，影响成菜品质。
冬瓜刻好后可先焐油，以减少煲制时间。
