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水煮牛肉片—大师赵利康
发布时间： 2012-03-30 08:53 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
火锅用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
干红辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、花椒数粒、葱、姜、蒜各少许。
操 作：
1、牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些。
2、娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中。
3、锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
4、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水。
5、水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散。
6、煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉。
7、根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。
